Estos alimentos son altamente perecederos, por ello es necesario verificar al momento de la compra que se encuentre en óptimas condiciones como son revisar que las escamas no se desprendan fácilmente y tengan brillo metálico; los ojos sean claros, brillantes sin nubes y que no estén hundidos; observar que las agallas sean rojas sin aspecto viscoso, además que no despidan mal olor, su olor debe ser olor a mar o algas frescas; y que la superficie sea firme y que al presionar recupere su forma y no quede huella de hundimiento. Esto en el caso de los pescados.
En los moluscos y otros mariscos, se debe asegurar el comprador que su olor sea suave y fresco, que tenga consistencia firme y piel brillante; que estén vivos al momento de comprarlos, la concha este completa y bien cerrada; la cabeza y las patas estén unidas al cuerpo y no se desprendan fácilmente. Estos son productos marítimos de alta calidad, así como sus propiedades ya que son buena fuente de proteínas y minerales, ricos en fósforo, calcio, yodo, magnesio, vitamina A, D y selenio.
Las principales causas de presencia del virus Vidrio parahaemolyticus, se debe a que los mariscos no son cocidos como corresponden, y de procedencia dudosa. Sus consecuencias pueden ser fatales: vómitos, diarreas, y dolores abdominales pueden descompensar a una persona. En los niños, y adultos mayores esto puede causar la muerte. Un punto más a considerar es que las proteínas de estos alimentos pueden ocasionar reacciones adversas en personas sensibles; de hecho, los mariscos son la tercera causa de alergia, después de la leche de vaca y el huevo, e incluso llegan a desencadenar síntomas sólo por inhalar los vapores que emiten durante su cocción.
Sobre la seguridad en el trasporte de los pescados y mariscos, indican las autoridades sanitarias que éste debe hacerse en las condiciones adecuadas de refrigeración, ya que de lo contrario se favorece la proliferación de los microorganismos.
La Gastronomía de la Semana Santa, por regla general, se opone por completo a la abundancia de la carne, la cual es el objeto principal de la abstinencia, tanto las carnes rojas como las blancas y de caza, incluyendo los embutidos y demás partes, y se caracteriza por la austeridad, tanto en la elaboración de los alimentos como en los ingredientes empleados, y es ahí donde algunos alimentos traen a la gastronomía de la Semana Santa un simbolismo especial, como el huevo duro, y se puede decir que es el pescado el protagonista de la Semana Santa, con sus preparaciones fritas, en buñuelos, croquetas, en tortillitas y el potaje de vigilia.
Se da la paradoja especial que precisamente en estas fechas que deben ser tiempo de recogimiento y ayuno, según los cristianos, actualmente es un recreo para cometer excesos comiendo dulces y platos calóricos, que sólo consiguen tirar por la borda todos los esfuerzos de nuestra dieta. Por eso, comamos con moderación, consumiendo vegetales y frutas y podremos darnos el placer de consumir estos otros productos típicos de Pascua.
La recomendación es no guiarse por lo ‘fresco’, sino que por lo congelado, que es igual o incluso de mejor calidad. Con los congelados es posible evitar problemas estomacales e intoxicaciones en estas fechas.
Beneficios de los congelados
Existe una percepción social sobre los alimentos congelados. Se cree que por el hecho de venir en ese estado pierden sus nutrientes y bondades, siendo esto absolutamente erróneo.
Con el objetivo de prevenir intoxicaciones y conocer los beneficios que tienen los alimentos congelados, explicamos las ventajas de preferir este tipo de productos:
Nutrientes: el proceso de congelación ayuda a que las vitaminas, minerales, ácidos grasos y el omega 3 permanezcan por más tiempo en el producto.
Higiene y desinfección: en el proceso de congelación se toman todas las precauciones y medidas de desinfección, cuyo objetivo es eliminar todo tipo de organismo externo que pudiera encontrarse en el pescado o marisco. Además, por el hecho de estar congelados, su degradación biológica natural es más lenta.
Conservación: por su estado es posible conservar estos productos por seis meses y utilizarlos cuando se requiera. En cualquier refrigerador casero es posible conservarlos, por lo que cualquier persona puede consumirlos sin temor a que se puedan dañar.
Comodidad: su preparación permite que sea posible cocinar el pescado o marisco de inmediato, sin la necesidad de limpiarlo ni desinfectarlo. Además, no tienen espinas, lo que se convierte en un elemento muy interesante a la hora de servir un plato de comida, sobre todo a niños y ancianos.
El arte de cocinar, ya sea en casa o en un restaurante, no sólo implica creatividad y pasión al momento de elaborar un plato o una comida, también implica medidas de sanidad y cuidado en el manejo de los alimentos. Sabemos que las clásicas intoxicaciones estomacales tienen sus causas en un pequeño descuido al cocinar: pueden ser por no haber lavado bien las verduras, consumir alimentos en mal estado o no dar el tiempo suficiente de cocción a los mismos. Además, por muy limpia que tengamos nuestra cocina, en ella están la mayoría de los microbios que conviven con nosotros en la casa. Aunque suene exagerado, muchos estudios de sanidad familiar coinciden al instaurar que la cocina es un foco infeccioso mayor al del baño.
Debemos recordar que las enfermedades transmitidas por alimentos son, en su mayoría, de tipo infeccioso, aunque también de origen químico como las intoxicaciones. La incidencia de estas enfermedades sigue constituyendo uno de los problemas de salud pública, así que se invita a los consumidores a extremar las precauciones en el momento de consumir algún alimento del mar. Para mas información vea el blog anterior Pescados y Mariscos en Semana Santa.

Héctor Hugo

Comenzaremos desde el principio. Los envases de hojalata están confeccionados o manufacturados con un núcleo de acero, que le proporciona sus propiedades  mecánicas y bañado o recubierto por estaño, en cantidades que fluctúan entre 2,8 y 5,6 g/m², material que se emplea por su inercia química o pasivación en relación con la resistencia a la corrosión interna y externa, además de una capa de aceite externa de espesor nanomolecular que reduce los daños causados por abrasión durante la manipulación y finalmente la cobertura interna de un barniz sanitario protector. Una vez llenado el envase se cierra mecánicamente con una pestaña doble que deja totalmente sellado el envase.
Sabemos que los alimentos frescos empiezan a perder sus vitaminas apenas son recolectados y, a menudo, pueden pasar hasta dos semanas almacenadas o en tránsito antes de llegar al mercado. Algunas frutas y verduras se recolectan antes de que hayan madurado y requieren ese lapso de tiempo para estar listas para su consumo. Frente a esto, los alimentos destinados a las conservas se recolectan en su punto ideal de maduración y se procesan en el lapso de unas pocas horas (en algunos casos, incluso en menos de dos horas), de modo que conservan más vitaminas que los frescos. De hecho, el control es más riguroso que en la mayoría de los alimentos “frescos”, que se almacenan y distribuyen mediante varios canales. Además, el enlatado permite aprovechar los excedentes del campo y ofrece a la sociedad productos a precios accesibles.
Un estudio realizado por el Departamento de Ciencias Alimentarias y Nutrición Humana de la Universidad de Illinois, USA, ha demostrado que las frutas y verduras enlatadas contienen la misma cantidad de fibra y vitaminas que los mismo alimentos frescos y, en algunos casos, incluso más.
Los detractores de las latas recurren al argumento en contra del proceso por el blanqueado del producto (alimentos enlatados), cuya finalidad es eliminar las  enzimas. Hoy día este proceso casi no se usa ya que generalmente se usa salmuera o almíbar caliente que cumple esta función y se pasa la lata por un túnel de vapor para recuperar temperatura del medio de empaque y aparte de eliminar las enzimas se logra sacar el oxigeno intracelular del producto y posteriormente se cierra. Un inconveniente fácil de salvar, sostienen los defensores de las conservas: sólo hay que consumir también el líquido de empaque del producto.
Si almacenamos las conservas de hojalata en buenas condiciones, recordemos que el medio ambiente está conformado por la atmosfera que contiene humedad, polvo, residuos gaseosos, rocío salino del mar y un largo etcétera, tendremos un producto siempre en buenas condiciones para su consumo. Tenemos el ejemplo del octogenario alemán (ver blog Perdida, desperdicio, despilfarro) que guardó una conserva de manteca por mas de 60 años y al abrirla en un laboratorio, encontraron que la calidad del producto no se alejaba mucho de las normas obligatorias establecidas para su consumo, mas comentario no se requiere.
Los envases de hojalata son los únicos contenedores totalmente opacos y estancos que ofrecen una protección total contra la penetración de oxígeno, contra la luz, los rayos ultravioletas y la humedad y, gracias a su cierre hermético e inviolable, presentan la vida útil de almacenamiento más extensa de todas las soluciones de envasado, para una gran variedad de productos. Al utilizarlos para envasar productos como los alimentos, hay que tener en cuenta que el acero es además higiénico, no tóxico y que conserva el sabor del producto. Por lo tanto:
» Asegúrate al comprar que los envases no tengan roturas ni escarchas y de que las latas no estén sucias, hinchadas, golpeadas ni estén oxidadas de ninguna parte.
» Siempre, siempre antes de abrirlos límpialos, no sabemos en que condiciones estuvieron almacenados, ya que en los depósitos podemos encontrar plagas que se pasearon por sobre la tapa contaminándola con orina, pelos, microbios, etc., etc.
» Elige siempre los enlatados en agua, evitando los aceites y las sales, ya que estos elementos aportan más calorías y sodio a tu dieta.
Hay un estudio completo sobre este material en www.apeal.org

Héctor Hugo Orellana
Técnico Industrial en Alimentos
Capacitador en Manipulación de Alimentos
y Buenas Practicas en Servicio de Comidas

Este informe también diferencia entre pérdidas y desperdicios de alimentos. Indica que las pérdidas se dan en las fases de producción, recolección, transporte, post-cosecha o procesado, las que son más elevadas en los países en desarrollo, por la precariedad de las infraestructuras, el bajo nivel tecnológico y la falta de inversiones en los sistemas de producción.
En cuanto al desperdicio de alimentos dice que es provocado tanto por los minoristas como por los consumidores (nosotros), que arrojamos alimentos perfectamente comestibles a la basura. El desperdicio per cápita entre los consumidores fluctúa entre 95 y 115 kg anuales en Europa y Norteamérica, mientras que en África subsahariana y Asia meridional y Sudeste asiático se tiran solamente entre 6 a 11 kg por persona.
A fines del mismo mes, la secretaria de Medio Ambiente y Asuntos Rurales del Reino Unido, Sra. Caroline Spelman, da la voz de alarma de que millones de toneladas de comida en perfecto estado acaban en la basura cada año por la confusión que crea el tipo de etiquetado, diferenciando entre “fecha de caducidad” y “consumo preferente”. Algo similar comenta el Vocal Asesor de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), Sr. Juan Julián García Gómez, al decir “un consumo preferente indica una fecha de consumo recomendado. A partir de ese momento, lo que puede pasar es que dicho producto pierda alguna de sus propiedades”, asegura (¿?).
Sabemos bien que la fecha de caducidad o de consumo preferente que aparece en los productos sólo es válida en el caso de respetar las formas de conservación, como tratar de no romper la cadena de frío por ejemplo, sabemos que los huevos caducan a los 28 días, pero antes pueden resultar tóxicos si no los mantenemos refrigerados y/o los manipulamos incorrectamente. En España el 62% de las intoxicaciones alimentarias al año son producidas por salmonelosis, según un estudio realizado por Mapfre.
En Octubre del mismo año, Francia a través de la oficina France Nature Environne-ment (FNE) y la red nacional de minoristas asociados (ANDES) denunciaron que cada ciudadano tira a la basura una media de 7 kg de productos envasados sin siquiera abrirlos, y si a esto se les suma el pan, las frutas, las legumbres y los restos orgánicos estiman que el derroche alimentario rondaría los 20 kg por persona al año.
En Noviembre del 2011, el Parlamento Europeo aborda el problema y busca la crea-ción de estrategias para “evitar el despilfarro de alimentos”, optimizar el envasado de los productos sin comprometer la seguridad de los consumidores y buscar una normativa específica y clara que permita distinguir y diferenciar “despilfarro de alimentos” y “residuo alimentario”.
El desperdicio de los alimentos se da en todas las fases propias de la cadena alimentaria desde la producción hasta su consumo, pasando por la manufacturación, su comercialización e incluyendo los servicios de restauración de hoteles, aviones y trenes, en donde realmente existe mucho despilfarro para mantener los tenedores y/o estrellas que los califica.
Las perdidas de alimentos durante la recolección y almacenaje se traducen en perdidas de ingresos para los pequeños productores y en precios mas elevados para nosotros, los consumidores. La perdida y el derroche también dilapidan importantes recursos como el agua, energía calórica y eléctrica, tierras, mano de obra y capital, además de una producción innecesaria de gases de efecto invernadero, contribuyendo al calentamiento global y al cambio climático.
El informe también explica en líneas generales que los consumidores no consiguen (no sabemos) planificar de formas adecuada nuestras compras de alimentos. Esto significa que a menudo nos deshacemos de alimentos cuando se nos pasa la fecha indicada para “consumir preferentemente antes de…”.

Recuerdo a principios del 70, estudiando Tecnología Industrial en Alimentos, los productos en envases de hojalata tenían como tope 4 años de duración, hoy con los avances tecnológicos y mejoras en calidad de estos envases su fecha tope es de 2 años, o sea, a mejor tecnología, menor eficiencia?. El informe también indica que a los consumidores se les anima frecuentemente a comprar mas alimentos de los que necesitan, las ofertas o promociones “compre 3 pague 2” son un claro ejemplo. Al poco tiempo en casa vemos que el producto esta vencido y lo “tiramos para evitar riesgos” porque desconocemos que si el envase NO presenta abolladura, NO presenta manchas de óxido y NO presenta abombamiento significa que su interior esta sano, no hay contaminación posible porque ha sido esterilizado. Esto quiere decir que el producto mantiene sus propiedades organolépticas de color, olor, sabor y textura, y la posible variación en su calidad o propiedades es que la salmuera o jarabe sea un poco mas turbio o tenga mas decantación al fondo, ya sabemos que la perdida de nutrientes y vitaminas se debe a las altas temperaturas de la esterilización y no a la permanencia del producto dentro del envase.
Una lata de conserva casi eterna
“El hallazgo de una lata de manteca de cerdo de la II Guerra Mundial,  apta para consumir, reabre el debate sobre indicar o no la fecha de vencimiento de los alimentos.
La conserva de manteca de cerdo se envasó en Estados Unidos hace más de 60 años y se distribuyó en Alemania en un cargamento de ayuda. Su dueño, un octogenario con formación farmacéutica y sabedor del debate acerca de establecer o no una fecha de caducidad de los alimentos y si es o no recomendable consumirlos una vez vencida, decidió llevar a analizar el contenido de la lata que, con gran nostalgia, conservaba en su domicilio. Los responsables de la Oficina de Agricultura, Seguridad Alimentaria y Pesca regional pudieron certificar que, en términos generales, el estado del producto después de 64 años era satisfactorio en lo que se refiere a su grado de frescura y composición material, aunque el análisis de la manteca permitió detectar una ligera merma en aroma y sabor, la calidad del producto no se alejaba mucho de las normas obligatorias establecidas para su consumo.” Los profesionales salen a minimizar este evento exclamando “La manteca de cerdo puede ponerse rancia por exposición prolongada al aire, ya que se oxida de forma fácil”, ahora la pregunta del millón, el envase mientras esta cerrado tiene aire?, o el aire entra cuando lo abro y lo consumo en el momento?, o al consumirlo al momento no estoy evitando la exposición prolongada al aire?.

 ”Los consumidores de los países ricos deberían aprender que tirar los alimentos innecesariamente es algo inaceptable”. Al llegar a este crucial nudo gordiano del asunto, el informe de la FAO se centra excesivamente en la figura del consumidor, tratándolo como un ente independiente y sin reconocer las verdaderas influencias y sinergias que operan y vertebran las sociedades de consumo en las que vivimos. Apenas reconocen que “a los consumidores en los países ricos se les anima con frecuencia a comprar más alimentos de los que necesitan”. Todos sabemos que esto no es cierto: la verdad es que a los consumidores SIEMPRE se les está incitando a que consuman más de lo necesario. Hace años que aceptamos que a nuestros hijos se les tratara como a consumidores, no sólo como a niños que disfrutan de sus dibujos animados.” Como dice el refrán, la pelota esta en su cancha, Uds. sabrán qué hacer y perdón por lo extenso pero hay mucha tela para cortar, será hasta la próxima.

Héctor Hugo Orellana

Menú de restaurante. ¿Alguna vez han visto a alguien limpiar o desinfectar un menú? Yo no, y trabajé en varios restaurantes. Un estudio reciente en el Journal of Medical Virology, reportó que los virus del resfriado y la gripe pueden sobrevivir durante 18 horas en superficies duras. Y con mayor razón si se trata de un restaurante popular, cientos de personas tocan los “menús” y nos pasan sus gérmenes. Nunca dejes que un menú toque tu plato o cubiertos, y lávate las manos después de realizar tu pedido, o usa toallitas antibacteriales. En restaurantes de 5 tenedores después de hacer el pedido te traen una toallita caliente y perfumada para que te limpies las manos. Por qué será?

Rodajas de limón. Según un estudio realizado en 2007 por el Diario de Salud Ambiental, casi el 70% de las rodajas de limón colocadas en el borde de los vasos, contienen microbios que causan enfermedades. Cuando los investigadores ordenaron bebidas en 21 restaurantes diferentes, se encontraron 25 microorganismos diferentes que subsisten en los 76 limones que se analizaron, incluyendo Escherichia coli y otras bacterias fecales. Pidámosle al mesero que preferimos la bebida sin el fruto. ¿Para qué arriesgarse?
Dispensadores de condimentos. Es raro el restaurante que regularmente lave sus envases de condimentos aunque se repasan antes de comenzar el servicio. Y la realidad es que muchas personas no se lavan las manos antes de comer, dice Kelly Reynolds, PhD. Así que aunque nosotros estemos limpios, la persona que vierta la salsa Kétchup o mayonesa, antes que nosotros puede que no lo sea, lo que significa que sus gérmenes pasaron a nuestras papas fritas. Desinfecta tu mano después de servirte de la parte exterior de la botella de condimento o utiliza un desinfectante y límpiala antes de agarrarla. Si sostienes la botella con una servilleta eso no te ayudará; las servilletas son porosas, por lo que los microorganismos pueden pasar a través de ellas, dice el Dr. Reynolds.
La puerta del baño. No creo que se pueda escapar de ir al baño sin tocar la manija de la puerta. Sin embargo prueba a colocar en la palma de la mano, una toalla de papel de repuesto, después de lavarte y úsala para sostener el mango o perilla de la puerta é inclusive debes cerrar la canilla del lavadero. Sí, otros usuarios pueden pensar que somos un “germenofóbico”, pero eres tú el que no se enfermará.
Dispensadores de jabón. Alrededor del 25% de los dispensadores de los baños públicos, están contaminados con bacterias fecales. ¿El jabón alberga bacterias? Puede parecer irónico, pero eso es exactamente lo que un estudio reciente encontró “la mayoría de esos contenedores no se limpian, por lo que las bacterias crecen en la espuma, en el jabón que se acumula”, dice Charles Gerba, PhD. “Y los fondos son tocados por las manos sucias, así que hay un cultivo continuo, de millones de bacterias”. Asegúrate de fregar a fondo tus manos con abundante agua caliente, durante 15 a 20 segundos, y si hay un desinfectante para manos, a base de alcohol cerca, úsalo también.
Carrito de supermercados. Las asa de casi 2/3 de los carritos de supermercados, sometidos a prueba en un estudio en 2007 en la Universidad de Arizona, estaban contaminadas con bacterias fecales. De hecho, los recuentos bacterianos de los carros eran superiores a los de la media de los baños públicos. Limpia la manija con un desinfectante, antes de agarrarlo (hay tiendas que están empezando a prestar dichos servicios; mira alrededor para localizar un dispensador). Y mientras estás caminando alrededor de los supermercados, no aceptes las muestras de comida gratis, que son la forma más común de pasar los gérmenes del carro a la mano y a la boca.
Baños de avión. Cuando la empresa Gerba realizó pruebas de microorganismos en los baños de los aviones comerciales, encontraron las superficies de los grifos y los pomos de las puertas contaminados con E. coli. No es de extrañar entonces que tenemos 100 veces más de probabilidades de pescar un resfriado, cuando estamos en el aire, y según un estudio reciente en el Journal of Environmental Health Research de la Universidad de la Florida, las personas que tomaron un suplemento de 450 miligramos de té verde dos veces al día, durante 3 meses tenían 1/3 menos de los síntomas del resfriado.
Consultorio médico Clínicas y Hospitales. El consultorio de un médico no es el lugar para ir a visitar, si estás tratando de evitar los gérmenes. Estos consejos pueden ayudar a limitar tu exposición:
1.- lleva tus propios libros y revistas (y juguetes para niños, si llevas a tus hijos o nietos, lo aconsejable es no llevar niños si no es necesario)
2.- lleva también tus propias toallitas y desinfectante para las manos, que debe tener al menos un 60% de alcohol.
Transporte público y maassss. Cuanta veces al tomarnos de los barrales del colectivo o del tren se siente pegajosa la superficie, ahí tenemos la presencia de biofilms, (puaj!), y acá en Bariloche también esta todo cubierto de cenizas jaja, no sé que será mejor.
Solo tenemos que tener precaución, prevenir y cuidarnos llevando alcohol o gel desinfectante o toallitas desinfectantes siempre!

Nuevamente les deseo unas Felices Fiestas y Prosperidad para todos, y para descargar este calendario con 12 tips sobre seguridad en alimentos, haz click aquí con el botón derecho del mouse y selecciona la opción “guardar destino como”.

Héctor Hugo Orellana

Héctor Hugo Orellana

Desde tiempos prehistóricos, el frío ha sido utilizado como sistema de conservación de los alimentos. Primero fueron las neveras naturales, construidas con restos de nieve y hielo que se depositaban en los huecos al fondo de las cavernas u oquedades, después se hicieron los “armarios de nieve” y, más tarde, con el desarrollo tecnológico que posibilitó grandes avances y la generación de frío de forma artificial se lograron cambios increíbles en materia de neveras, heladeras, frigoríficos y congeladores.

Debemos aclarar que el frío no es pasteurizador ni esterilizador como el calor, es decir, no destruye los microorganismos sino que, solamente, detiene o aletarga su crecimiento y desarrollo. La congelación tampoco elimina los microbios, no de manera significativa, sino que paraliza su crecimiento. Esta es la teoría, la cual no siempre llevamos bien a la práctica: a menudo, guardamos los alimentos en el frigorífico pero no del modo más apropiado. Hacerlo correctamente alarga su vida útil, impide que los microorganismos se multipliquen y evitamos que pierdan sus propiedades nutritivas y se deteriore su aspecto.

Al elegir la heladera no sólo es necesario tener en cuenta los requerimientos de cada familia, sino también el espacio disponible que tenemos en la cocina. Estos factores influyen en la decisión y ayudan a definir la compra. La heladera es casi el alma de una casa, porque guardamos nuestros alimentos y bebidas para todo el día y para la semana.

Dónde y cómo ubicarla: Encontrar el lugar adecuado para instalarla es una de las condiciones básicas. No deben colocarse cerca de fuentes de calor como la cocina, el horno, el calefactor o la caldera ya que las altas temperaturas perjudican el correcto funcionamiento del equipo. Es necesario mantener una distancia de, aproximadamente, 5 a 10 cm entre la pared y la parte posterior del aparato y en cada lateral, prever un espacio mínimo de entre 10 cm y 15 cm entre techo del aparato y el mueble, si lo instalamos debajo de una alacena o despensa, para garantizar una adecuada circulación de aire. El piso sobre el que se coloca la heladera no debe presentar desniveles, si los tiene, debemos regular las patas, si el modelo lo permite. Si la heladera es vertical, dejar la parte delantera un poco más elevada de la atrás, así la puerta quedará ligeramente presionada, cerrando por gravedad y evitando la pérdida de frío e ingreso de humedad.

La conexión eléctrica: en primer lugar es fundamental disponer de una correcta tensión de alimentación eléctrica (difícil en Bariloche). Al conectar el aparato es imprescindible hacerlo en un enchufe exclusivo. Para su mejor funcionamiento, después de ubicarlo, dejar el refrigerador o freezer vacío y con la puerta cerrada funcionando dos horas antes de cargar los alimentos.

EL CUIDADO Y LA LIMPIEZA DE LAS HELADERAS Limpiar la heladera es algo que siempre postergamos, quizás no nos dé tanto trabajo si con frecuencia nos encargamos de mantenerla bien, sin duda es algo que siempre pasamos para adelante y que dentro de las tareas del hogar es la que menos nos gusta.

Los cuidados de la limpieza: Para empezar la limpieza primero debe bajar el termostato, desconecte el refrigerador y retire la bombilla en el interior (para evitar su daño). Vaciar totalmente el aparato, sacar todos los productos y alimentos que estén adentro, tomando la precaución si hay algo que pueda descomponerse por falta de frío, puede usar bolsas isotérmicas o la heladera de camping con los cubos de la hielera o con acumuladores de frío, que se colocarán en un lugar fresco. Sacar todas las piezas desmontables como canastos o cajones, repisas, baldas o estantes y vidrios que tenga, debe quedar totalmente vacía. En el caso del congelador, espere a que se derrita el hielo.

Se recomienda aprovechar el tiempo de descongelamiento para hacer la limpieza. El primer paso consiste en retirar el hielo con una espátula plástica. ¡Atención! está prohibido usar elementos cortantes, metálicos o punzantes. En el caso de que se detecte mayor cantidad de escarcha que lo normal, se debe realizar una consulta técnica porque la falla puede encontrarse en los burletes que permiten el ingreso de mayor humedad de lo normal.

Al limpiar la heladera, es recomendable no usar detergentes o jabones abrasivos, ya que pueden quedar olores penetrantes en ella y luego absorberlos los alimentos como tampoco usar esponjas ásperas o gruesas. En su lugar, utilizar una solución con dos cucharadas soperas de detergente líquido de limón en un litro de agua y enjuagar con una cucharada de bicarbonato de sodio en dos litros de agua tibia y pasarlo con un paño, así prevendrá olores desagradables. Asegúrese de prestar especial atención a las ranuras por las cuales se deslizan las bandejas y eliminar todo residuo que tenga (no deje alimento para las bacterias), podes desinfectar todos los rincones y ranuras pasando un trapo húmedo con una mezcla de un litro de agua y una cucharada sopera de lejía (con cuidado!).

Los burletes sucios de las heladeras se pueden frotar con bicarbonato, y se enjuaga/aclara con 1 litro de agua y 1 cucharadita (de té) de amoníaco. Se secan con aire del medio ambiente. Si tenemos manchitas negras (biofilms y hongos) poner Cif Cremoso, dejar un rato, enjuagar con agua y un chorrito de vinagre blanco de alcohol. Secar bien con un trapo seco y limpio.

Limpiar también los accesorios internos, recogeaguas y desagües interiores del frigorífico, estos últimos con agua templada y unas gotas de lejía, para eliminar posibles biofilms de Listeria monocytogenes. Al terminar la limpieza es fundamental secar con un trapo seco y limpio la humedad que quedó y recién entonces conectar la heladera, y guardar los alimentos una hora después, para que se distribuya bien el frío.

Todos los días y a veces más de una vez por día debemos con un paño ya humedecido con un CIF, para pasar en la puerta, juntas de goma, costados de la heladera, techo exterior y por sobre todo las manijas que usamos muchas veces con las manos sucias por las tareas en los baños y cocinas (estos últimos son un importante punto de riesgo como fuente de contaminación en la cocina, según un estudio realizado por Instituto Silestone de España), o cuando llegamos con las compras desde el almacén o supermercado.

Siempre que se derrame de forma accidental cualquier líquido en su interior, limpiarlo en el mismo momento. Actuar de la misma manera cuando observemos que el aparato presenta algún tipo de suciedad.

Cada seis meses al menos, limpie la rejilla/placa condensadora ubicada en la parte posterior de la heladera para retirar la pelusa y el polvo acumulado, ya que entorpecen el correcto funcionamiento del motor y ahorraremos en el consumo de energía eléctrica. Puede hacerlo con una aspiradora y un cepillo de cerdas suaves, para optimizar su rendimiento. (continuará)

Un consumidor bien informado y formado, es un consumidor mejor protegido.

Héctor Hugo Orellana

¿Por qué es tan importante guardar los alimentos debidamente? Ayudará a:

•  Conservar la calidad de los alimentos, incluso las sustancias nutritivas, el sabor y la textura;
•  Hacer que su dinero rinda más evitando que los alimentos se echen a perder; y
•  Evitar enfermedades de transmisión alimentaria causadas por bacterias dañinas.

Para guardar los alimentos adecuadamente, no sólo necesita saber cómo guardarlos, sino también cuánto tiempo serán comestibles y de alta calidad.

La calidad de la carne o los productos agrícolas frescos en el momento de adquirirlos son afectados enormemente según el tiempo que los guarde sin echarse a perder o sin dañar su calidad. Los tiempos de conservación suponen que, al obtener los alimentos, éstos están frescos y en un estado apetecible. Recuerde que los alimentos guardados nunca llegan a estar tan frescos que cuando recién los guardó.

Cuando vaya de compras al supermercado, escoja los alimentos perecederos al último, vaya directamente a casa y guárdelos apropiadamente en el refrigerador o en el congelador.

Una buena regla a seguir es “lo que entra primero, sale primero”. Esto quiere decir que debe dar vuelta los alimentos para que consuma los más viejos primero. Además, debe comprar una cantidad razonable de alimentos para que pueda usarlos cuando todavía sean de buena calidad. La comida en exceso puede desperdiciarse por deterioro. Consideremos las siguientes pautas generales para guardar debidamente los alimentos.

Despensa

La despensa para guardar alimentos debe ser seca, fresca y oscura. Idealmente, la temperatura en la despensa debe estar entre 10 y 20 °C. Las temperaturas más altas aceleran el deterioro.

Guarde siempre los alimentos en los gabinetes más frescos, lejos de la estufa, el horno, el calentador de agua, el lavaplatos y de cualquier tubería caliente. Por ejemplo, no es bueno guardar las papas y las cebollas debajo del lavabo.

Aunque la vida útil de muchos alimentos básicos y productos de despensa sea larga y los alimentos se promocionen a precios rebajados, compre solamente la cantidad que espera usar dentro del tiempo recomendado para su almacenamiento.

Para evitar que los alimentos se echen a perder en la despensa, guárdelos en recipientes de metal, vidrio o plástico. Procure que estos recipientes, así como los alimentos enlatados comercialmente, estén limpios y no tengan polvo porque éste podría caer en los alimentos al abrirlos. Trate los lugares donde guarda los alimentos contra plagas y limpie la despensa regularmente para quitar las partículas de comida.

Refrigerador

Mantenga la temperatura del refrigerador a 4 °C o más fría. Use un termómetro de electro- domésticos en varios lugares del refrigerador para revisar la temperatura. Siempre guarde los alimentos más perecederos, como la carne, las aves de corral, el pescado, los huevos y los productos lácteos, en los lugares más fríos del refrigerador (el aire frío es más denso por lo tanto baja).

No llene demasiado el refrigerador porque eso podría hacer subir la temperatura adentro. El aire debe poder circular libremente para enfriar los alimentos debidamente. Limpie el refrigerador sacando las comidas derramadas y echadas a perder. Estas condiciones permiten que las bacterias crezcan y posiblemente contaminen a otros alimentos.

La temperatura del refrigerador sólo retarda el crecimiento de la bacteria; no lo detiene. Para conservar la calidad de los alimentos refrigerados, guárdelos en envolturas o recipientes herméticos. Esto evita que los alimentos se resequen y que los olores y los sabores se pasen de una comida a otra. Trate de no usar bolsas o recipientes de plástico que no son para guardar alimentos. No vuelva a usar bolsas de plástico que originalmente tenían carne, aves o pescado crudos.

Guarde la carne, el pollo y el pescado crudos de manera que el jugo no gotee y contamine otros alimentos. Envuélvalos bien. También podría ponerlos sobre un plato u otro recipiente.

Congelador

Mantenga la temperatura del congelador a -18 °C o más fría. La calidad de los alimentos se deteriora a temperaturas mayores de -18 °C. Monitoree la temperatura con un termómetro de electrodomésticos. Una buena regla general es que si el congelador no puede mantener el helado duro, entonces la temperatura no está lo suficientemente baja.

Recuerde: la temperatura del congelador detiene o previene el crecimiento de las bacterias, pero no las mata. Por eso, a medida que los alimentos se descongelan, pueden volverse peligrosos porque las bacterias que causan enfermedades de transmisión alimentaria pueden crecer. Debido a esto, es mejor descongelar los alimentos en el refrigerador.

Empaquete los alimentos que van al congelador en envolturas o recipientes a prueba de humedad y vapor. Utilice solamente papel aluminio, celofán o bolsas para el congelador, o utilice papel o recipientes especiales para congelador. Si es necesario, use cinta adhesiva de congelador para asegurarse de que la envoltura sea hermética. Si la envoltura se rompe o tiene agujeros, puede que los alimentos se quemen con el frío.

Póngales etiquetas a todos los alimentos en el congelador con la fecha, el tipo de alimento y el peso o el número de raciones.

Los alimentos que se hayan descongelado parcialmente pueden volverse a congelar, siempre y cuando todavía tengan cristales de hielo. Sin embargo, volver a congelar un alimento reduce la calidad. No vuelva a congelar platillos combinados, como guisados, sopas y guisos horneados.

La frescura de los alimentos; lea la etiqueta

Los consumidores pueden determinar la frescura de los alimentos cuando el fabricante pone en los paquetes lo que en inglés se llama “open dating”, o fecha al consumidor. La fecha al consumidor quiere decir que el fabricante utiliza una fecha concreta (por ejemplo Marzo 12) para ayudar a los gerentes de las tiendas a determinar el periodo de tiempo en que un producto debe permanecer a la venta. Estas fechas por lo general se encuentran en los alimentos perecederos.

El sistema de fecha al consumidor consiste de cuatro tipos de fechas que se pueden encontrar en los paquetes de los alimentos:

 “Vender antes del” o “Retirar para el”. Esta fecha le indica al personal de la tienda cuánto tiempo pueden tener el alimento a la venta. Los alimentos que se consuman después de esta fecha normalmente no son peligrosos, siempre y cuando no se hayan guardado más tiempo de lo recomendado, y se hayan manejado y preparado con precaución.

 “Preferible el consumo antes del/para el”. Esta fecha significa que el alimento tendrá el mejor sabor y será de la mejor calidad si se consume antes de la fecha en el paquete. Los alimentos se pueden consumir sin correr ningún riesgo después de la fecha indicada en el paquete, si no se guardan más tiempo de lo recomendado, si se manejan y preparan adecuadamente y si no muestran ninguna señal de deterioro.

 “Fecha de caducidad”. Este es el último día en que se debe consumir el alimento. Con excepción de los huevos, tire a la basura los alimentos que no se consuman antes de esta fecha.

HUEVOS. La fecha de caducidad es el último día en que la tienda puede vender los huevos y todavía decir que son “frescos”. Compre los huevos antes de la fecha de caducidad y úselos dentro de los 30 días. Después de los 30 días, tire los huevos a la basura. No compre huevos si la fecha de caducidad del paquete ya se pasó.

 “Fecha de empaquetado”. Esta es la fecha en que se empaquetó o se procesó el alimento. El consumidor tal vez pueda determinar la edad del producto viendo esta fecha.

¿Y qué de las sobras?

Si planea y usa las sobras cuidadosamente puede ahorrarse dinero y tiempo. Para evitar enfermedades de transmisión alimentaria, es importante preparar y manipular los alimentos debidamente: 

 Lávese las manos antes de tocar los alimentos, y use superficies y utensilios limpios.

 Refrigere o congele los alimentos en recipientes con tapa y no muy profundos (menos de tres pulgadas de profundidad) dentro de las dos horas después de haberlos cocinado. Deje espacio entre los recipientes o paquetes para que el aire frío pueda circular y asegurar el enfriamiento rápido y parejo.

 Ponga etiquetas con fecha a los recipientes que guarda para que los alimentos se consuman dentro del tiempo seguro. No pruebe las sobras viejas. Planee usar cualquier comida cocida dentro del tiempo de refrigeración o congelación seguro.

 Antes de servir, cubra y recaliente las sobras a 74 °C. Recaliente las sopas, las salsas, los aderezos para carnes y otros alimentos “mojados” hasta que hiervan.

 Si no sabe si el alimento se ha echado a perder, tírelo a la basura. Para evitar que una persona o un animal se coma las sobras pasadas, echadas a perder o posiblemente peligrosas, tírelas en el triturador de basura o en paquetes bien envueltos.

Una nueva generación de alimentos:

Con las nuevas técnicas de empaquetar alimentos, los procesadores pueden ofrecer alimentos preparados que duran más tiempo en el refrigerador. Estos tiempos de conservación prolongados son posibles gracias al empaquetado al vacío o al empaquetado de atmósfera modificada, en que el oxígeno del paquete se reemplaza con gases, como dióxido de carbono o nitrógeno. Estas técnicas de empaquetado hacen más lentos el deterioro, la decoloración y el crecimiento de bacterias.

Este empaquetado se está usando para muchos productos, entre ellos, el pollo asado completamente cocido, la ensalada de atún y los raviolis. Aunque ofrece muchas ventajas a los consumidores, los alimentos deben ser manipulados debidamente porque:

 Los alimentos pueden haber sido procesados de 4 a 6 semanas antes de la fecha de “venta” o “consumo”. Estas fechas suponen que el producto ha sido refrigerado debidamente durante su vida útil.

 Algunas bacterias que causan enfermedades de transmisión alimentaria, como la Listeria y la Yersinia, pueden crecer poco a poco bajo refrigeración.

 Muchos de estos alimentos no necesitan volver a cocinarse ni a calentarse, o necesitan cocinarse o calentarse muy poco, antes de consumirlos. Por eso, cualquier bacteria que se haya introducido durante el empaquetado no sería eliminada.

Siga estas medidas de precaución cuando use alimentos refrigerados y preparados:

 Asegúrese de que los alimentos estén fríos antes de comprarlos.

 Revise la fecha de “venta” o “consumo” del paquete.

 Lea la etiqueta y siga con cuidado las instrucciones sobre cómo guardar, cocinar y recalentar los alimentos.

 Use estos alimentos dentro del periodo de tiempo recomendado.

 Cuando congele estos productos, hágalo tan pronto como pueda después de comprarlos.

Las recomendaciones en esta publicación se dan para mantener la máxima seguridad y calidad de los alimentos que al guardarse mantenga su alta calidad. Ni la calidad ni la seguridad de los alimentos mejora al ponerlos en conservación.

Con esta termina esta larga exposición, e insisto, debemos recordar cada cierto tiempo estas recomendaciones, nuestra mente es muy frágil, caemos en la monotonía y olvidamos la responsabilidad de cocinar con seguridad para otras personas, nuestra familia o cliente.

Héctor Hugo Orellana

En la cocina generalmente se pueden originar muchos accidentes solamente en un solo día. Por ejemplo; la persona se puede cortar mientras pela la cebolla o la carne; se puede quemar con la estufa; se le puede caer un caldero u olla si está colocado en los armarios superiores; se puede resbalar con agua o derrame de comida en el piso, puede equivocarse al momento de realizar la comida y echarle cloro o acido muriático a la comida en vez de agua, etc. Es por estas razonas y otras más que todas las personas deben de tener suma precaución en todos los movimientos que realizará, y debe de tener presenta, así como también, llevar todas las reglas que rigen el área en donde está. Son muchas las medidas de precauciones que hoy en día se han dado a conocer por todos los medios de comunicación, las cuales protegen a las personas de los posibles accidentes que podría correr. Por ejemplo, algunas reglas y normas que se deben de poner suma atención cuando se trabaja en la cocina son:

• Poner atención a la hora de preparar los alimentos.

• No dejar cosas al fuego cuando no esté en la cocina.

• Revisar todas las hornallas para evitar posibles escapes de gas.

• Tener suma precaución con los cuchillos, agua hirviendo y artículos de limpieza.

• Utilizar un destapador para abrir las latas. No utilice cuchillos.

• Mantenga alejados a los niños del área, lo mismo con las mascotas.

• Apague todos los electrodomésticos cuando termine de usar.

• Realice constantes revisiones de las instalaciones.

• Mantenga en cajones los productos de limpieza, los cuchillos y objetos cortantes.

• Mantenga el área bien organizada y limpia.

• Saque todos los productos inflamables de esta área.Una cocina con un buen aseo y orden reduce los peligros de resbalones y tropezones. Si se derrama algún líquido en el piso, debe limpiarse de inmediato y colocarse un aviso de piso mojado. Los tapetes antideslizantes aseguran que los derrames no se conviertan en resbalones.

Las fuentes de calor en la cocina, tales como hornos, parrillas, estufas, freidoras y hornos de microondas presentan peligros de quemaduras. Se debe tener cuidado cerca de las superficies calientes, ollas, sartenes y utensilios para prevenir las quemaduras. Los trabajadores deben evitar salpicar agua o bebidas en el aceite o grasa caliente para evitar que la grasa caliente salpique. Los equipos de cocina y de ventilación deben estar fríos antes de limpiarlos; lo mejor es limpiar los equipos al comienzo de cada turno.

Otras fuentes de calor son el agua hirviendo, vaporeras, fregaderos y lavadoras de platos. Pasar la mano o el brazo sobre ollas hirviendo o fuentes de agua caliente pueden conducir a quemaduras graves por el vapor. Al abrir ollas o vaporeras, los trabajadores deben pararse a un lado y usar la tapa como escudo.

Para evitar incendios, los trabajadores deben vigilar cuidadosamente los alimentos que se están cocinando. El aceite o grasa caliente nunca debe dejarse desatendida. El aceite o la grasa deben dejarse enfriar antes de transportarse. Los sitios donde se acumula la grasa y las superficies de las parrillas deben limpiarse con frecuencia y no se deben tener artículos inflamables cerca de las llamas o fuentes de calor. Es importante saber y poner en práctica los procedimientos de emergencia, primeros auxilios y el uso de los extinguidores de incendios.

Unos zapatos cómodos y con buen soporte son esenciales para los trabajadores de cocina
debido al largo tiempo que pasan de pie; apoyapies y tapetes contra la fatiga también pueden ser útiles. Moverse y estirarse con frecuencia, así como la rotación de tareas, pueden ayudar a los trabajadores a evitar las posturas estáticas y la fatiga. Para reducir la necesidad de estirarse para alcanzar algo, los trabajadores deben mantener cerca de sí los artículos de uso frecuente y guardar los de uso menos frecuente más alejados. El uso de las técnicas correctas para transportar ollas y otros artículos de cocina pesados puede prevenir lesiones.

El uso de mangas ceñidas evita que se puedan enganchar en asas de ollas, perillas de hornos o estufas, o que queden colgando sobre aceite caliente o llamas. Los zapatos deben tener soporte para el arco del pie y suelas antideslizantes. Los delantales brindan una capa adicional de protección contra salpicaduras de agua o grasa caliente. Se deben usar mitones o aisladores de calor al manejar artículos calientes, y se debe usar protección para las manos, como guantes de malla cuando se cortan alimentos o se usan cuchillos afilados.

Si no puede trabajar con seguridad, no se meta en la cocina.

El uso seguro de los cuchillos en la cocina, ¿cuáles son los riesgos?

Los accidentes relacionados con los cuchillos son comunes en el sector de la restauración. Por lo general, implican cortes de cuchillo en la mano y los dedos, pero también puede conducir a lesiones en el brazo y el torso.

Las cuchillas que se utilizan habitualmente para cortar tienen los mismos controles para los cuchillos y deben ser conocidas.

Maneras de minimizar el riesgo.

Capacitar a los empleados en el uso seguro de los cuchillos y las prácticas de trabajo seguras al afilar los cuchillos. 

Use un cuchillo adecuado para cada tarea y los alimentos que son de corte.

Mantenga los cuchillos afilados

Cortar en una superficie estable.

Manipule con cuidado al lavar los cuchillos.

Llevar un cuchillo con la hoja hacia abajo.

Guarde los cuchillos de forma segura después de su uso por ejemplo, en una vaina o contenedor.

Use el equipo de protección necesario. Para deshuesado, se recomienda un guante de protección adecuados se lleva en la mano que no usa el cuchillo y una cota de malla o delantal similar.

No deje los cuchillos sueltos en encimera de superficies donde pueden ser expulsados de forma accidental.

No intente coger un cuchillo cayendo.

No use un cuchillo como un abrelatas.

No lleve cuchillos en el traslado con otros objetos.

No participe en juegos bruscos con un cuchillo.

No llevar un cuchillo en el bolsillo.

Héctor Hugo Orellana

Continuando con los materiales de los fregaderos, los mismos deben ser de baja porosidad y resistencia al uso e higiene. Además de los clásicos de acero inoxidable, otros materiales cumplen estos requisitos, como los fregaderos de gres (arcilla) esmaltado, los de piedra natural, sobre todo mármol y granito, y los derivados del cuarzo.

Los fregaderos de acero inoxidable, bien de una o dos cubetas, son los más comunes en las cocinas por su buena relación calidad-precio. Los grosores del acero son cada vez mayores y algunos fabricantes ofertan dos tipos de acabados: pulido y texturado. Los primeros suponen un lustre impermeable a las manchas de agua y restos de cal fruto de numerosas operaciones de pulido durante el proceso de producción. Los texturados, por su parte, tienen unos ligeros relieves en su superficie que proporcionan una apariencia diferente y disminuyen la visión del rallado, uno de los puntos débiles de este material. Los más modernos incluyen esmaltados en color. Por su parte, los fregaderos de gres aportan un ambiente rústico y son muy duraderos.

Los fregaderos de piedra natural, como mármol, garantizan una larga duración, pero a un precio elevado. Una buena alternativa son los materiales derivados de ellas, como es el caso de los fabricados con cuarzo. Fabricantes de materiales derivados del cuarzo natural han desarrollado fregaderos de una sola pieza que se integran en las mesadas. En ellos no solo se consiguen las ventajas de estos componentes, que aúnan las características de la piedra natural con las virtudes de los nuevos materiales (baja porosidad, resistencia y durabilidad y un elevado grado de higiene y desinfección en el caso de llevar incorporado un tratamiento anti bacteriano), sino que se evitan las juntas de este tipo de elementos.

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN. La limpieza y desinfección del fregadero depende del material elegido. En los de acero inoxidable puede utilizarse un limpiador cremoso normal y un estropajo no metálico, ya que en caso contrario podría rallarlo, además de afear su aspecto, disminuir su durabilidad y crear focos de contaminación en las ralladuras. Se ha de secar con un paño una vez aclarado y retirar las bayetas y estropajos para evitar dejar marcas de agua y restos de cal. Si estas ya se han formado, debe tratarse primero con una solución de vinagre (al 25%) y dejar actuar unos minutos antes de enjuagar o aclarar.

Una de las ventajas de los fregaderos de cuarzo natural es lo fácil que resulta su mantenimiento y limpieza, ya que basta limpiarlo de forma habitual con un paño y un limpiador doméstico. Para limpiezas más profundas pueden utilizarse productos específicos para estos materiales (limpiadores de encimeras de aglomerado de cuarzo natural) o un limpiador en crema.

Debemos tener en cuenta que, junto con los baños, en la cocina hay zonas húmedas como el fregadero. En opinión de la profesora Isabel García Jalón, docente del departamento de Microbiología y Parasitología de la Facultad de Ciencias de la Universidad de Navarra, «se ha demostrado que la humedad es una buena aliada en el desarrollo de los microorganismos. Por ello, la limpieza de los espacios de trabajo, equipos y utensilios resulta fundamental porque en la suciedad es donde crecen las bacterias».

En lo relativo al mantenimiento general y para evitar atascos y tuberías lentas, no deben verterse por el fregadero restos de comidas, caldos o aceites. Debe utilizarse de forma periódica un limpiador de tuberías y seguir las indicaciones del fabricante. En el caso de un atasco, es recomendable actuar de forma inmediata e impedir que se estanque el agua con un producto más activo. Se ha de evitar también la obturación de los sumideros laterales antirrebosamiento por la acumulación de restos orgánicos o suciedad, así como el deterioro de tapones y cadenas de sujeción.

Debe prestarse especial atención a los accesorios de limpieza porque también necesitan mantenimiento. Se han de limpiar y desinfectar cepillos, bayetas y estropajos después de su uso y sustituirlos en caso de deterioro o manchas persistentes. La mayoría de las bayetas o rejillas pueden lavarse en la lavadora con agua caliente.

EN VACACIONES. Antes de cerrar la cocina por vacaciones es imprescindible limpiar y desinfectar el fregadero, retirar estropajos y bayetas húmedas. Es preferible dejar el tapón puesto, siempre y cuando el grifo no gotee, para evitar que entren malos olores por el sumidero, así como el acceso de posibles “intrusos” formadores de plagas. Cortar o no el agua depende más de la seguridad general de la casa que de la higiene. En cualquier caso, lo importante es que, al regresar, debe dejarse que corra durante unos minutos antes de utilizarla para renovar el agua que había quedado estancada en el sifón.

Mantener las superficies, utensilios y los alimentos libres de contaminación y saber manipularlos correctamente es muy importante a la hora de trabajar en la cocina, ya que sufrimos muchos riesgos de contraer enfermedades.

Por eso, vamos a darte algunos consejos para poder evitar esa situación:

- Recordemos que muchas veces las toxiinfecciones alimentarias se contraen aunque la comida no huela o no tenga un aspecto contaminado.

- Los alimentos que más fácilmente se contaminan son los huevos, la leche y los caldos.

- Por otro lado, los frutos secos o el pan tardan un poco más, según su almacenamiento.

- Los alimentos ya fermentados se conservan mejor. Con esto nos referimos a los yogures, mantequilla, queso curado o vino. Aunque, debes taparlos con una lámina de plástico, ya que es común que se contaminen en superficies con hongos.

- Al manipular los alimentos seamos muy cuidadosos, hagámoslo siempre con las manos bien lavadas, procuremos tapar correctamente todo lo que vamos a colocar en la nevera, inclusive el agua, y evita las comidas que adquieran olores extraños (ricas en grasas).

- Limpiemos las manchas que van generándose dentro del frigorífico cada vez que vamos a colocar las compras. Es más sencillo hacerlo cuando el frigorífico está un poco más vacío y siempre limpiar la manija antes y después de abrirlo.

- Es muy importante mantener el cubo de la basura limpio. Podemos colocar un diario en el fondo de este, por si la bolsa que colocamos tiene alguna pérdida y gotea. Cada vez que la cambiemos, limpiar con agua y jabón el cubo, enjuagar con solución de lejía (cloro) para que no se junten gérmenes. Evitemos los desbordes para evitar atraer plagas de roedores o de cucarachas.

Siguiendo estos pasos podemos tener una cocina más limpia y segura. (Continuará)

Héctor Hugo Orellana